香港美通社

作者: KUNI0202 (藐視王法) 看板: Food
標題: [食記] 台北 熟成21牛肉麵：肉香四溢好味道
時間: Wed Jun 6 23:49:48 2012






肉香四溢圖文版：(2012年五月)
　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11687804





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熟成21牛肉麵
地址：台北市內湖區民善街128號
電話：(02)2794-2939
時間：11:00~20:00(Fri~Sun 11:00~21:00)
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前西華飯店主廚陳重光竟轉戰至台灣傳統美食牛肉麵來了，

　與國內知名肉品進口商美福合作開了一家相當特別的牛肉麵店，

　名叫熟成21，顧名思義就是乾式熟成二十一天的意思。

　尤其在最近國內對於美牛簡直是風聲鶴唳小弟一聽到消息馬上趕過去，

　座落在內湖科學園區附近的店面寬敞明亮給人很清爽的感覺，

　走進去一座巨大又精緻的牛肉麵模型鼎立在前相當震撼，

　二話不說就座後瞥了一下菜單點了第二貴的紅燒牛之精華讚岐麵(NT.555)　

　依服務生說其中的牛肚與牛腩來自澳洲穀物牛，

　牛肋排，極黑牛牛腩與霜降肉片則來自乾式熟成的美國Prime級牛，

　另外加點蔥花和牛牛尾(NT.300)


　
　沒多久佳餚們在服務生引領下紛紛上桌，

　由於前幾天才吃過林東芳記憶猶新，舀了一口湯馬上感受到那等級上的差異，

　先使用牛骨洋蔥蔬菜與香料滷包等食材連熬煮兩天以上，

　另摻上使用熟成肋眼及丁骨牛排外層牛油製作出來的油脂，

　那富有深度的濃郁肉香馬上可以激起純肉食性動物們的無窮食慾，

　不到兩分鐘便續了第一次湯頭，牛肚又厚又大塊充滿咬勁與口感，

　油花四溢的厚切牛肋排根本就是為男人而設計的，好吃得令人流淚，

　好像沒有吃到這樣過癮的牛肉麵了，可惜麵條口感不足為唯一美中不足之處，

　吃完一半後開始依店員的建議使用添加熟成牛油的特製豆瓣醬與自製酸菜，

　前者與牛肉非常搭後者可口好吃又可減油膩感。



　那單點的牛尾體型巨大讓人感受到無比欣慰，

　牛肉油香芬芳口感充滿彈性與肉汁，

　最後為這一晚的幸福劃下最完美的句點。




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