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作者: savvik (Essay) 看板: Food
標題: [食記] 台北-上海介云軒-家常菜好館子
時間: Wed Jun 6 00:44:31 2012

圖文版: http://savvik123.pixnet.net/blog/post/29428936

店名： 上海介云軒
電話： 02-2753-4213
地址： 台北市民生東路5段69巷5號
用餐時間：2012/6
價格： 975/人
拍攝相機： Sony Nex 5 + SEL18-55 OSS
個人評價： 口味還可以，建議以一般家常菜為主要目標，點菜確認一下價格

上海菜館在台北蠻多的
不過令人滿意又道地的就不多了

●盆頭菜-酸豆

這道菜算對我比較陌生一點，小時候就對它沒很大興趣..

●盆頭菜-烤麩

有認真的一道菜(笑)
烤麩，要油但不能膩，然後冬菇與筍子都不錯。
在別人的blog提到這位老闆是上海人，應該是沒錯。
懂得要這樣燒這道菜的人不多

好的烤麩，光靠它就可以讓人吃完一碗飯

●滬式滷大腸

很費工的一道菜
吃起來也相當不錯
這種菜只要材料沒選好或是沒處理好就完蛋了，但這裡作的還ok

●菜飯

看到這個有些朋友會皺眉頭，賣相實在不好，某些店賣的菜飯不是應該油亮油亮，然後青
江菜很漂亮擺在上面
或者擺點『雪菜』?

不過綠的很漂亮的青江菜與雪菜在菜飯裡出現，對我來說都是『邪魔外道』。根本不配稱
之為菜飯

這道菜飯的缺點大概是不夠香以及沒有試著用鍋子弄出些鍋巴。
不過這種要求對台北的上海館子來說實在是太過份了
這樣也就可以了

●栗子燒雞 ( NTD 1500 )

醬油有點下的太重手的栗子燒雞
一般來說我覺得這道菜重點是雞肉不能太老，栗子要入味。
冰糖要先翻炒一下弄出一些微焦的香氣

這邊的栗子燒雞不能說失敗啦，就可能師傅習慣醬油用多一點
與我家的習慣不同

此外就是提醒大家，此雞價格不太便宜，想點它的請三思

●香蒜黃魚 ( NTD 1500 )

這道菜也是好吃的菜
只是一來近年來野生大黃魚絕種，用小黃魚總是欠了些什麼，不是同為鱸形目石首魚科黃
魚屬就可以搞定的。
幸好近年來小黃魚能養殖，少了很多染色魚...

回到這道菜....基本上作的算可以，蒜頭與魚肉很搭配，不過記憶中六品小館的好像作的
更好一點

提醒大家，此魚價格不太便宜，想點它的請三思

●金針牛肉絲

金針挑選的很不錯

●雪菜肉絲年糕

炒的有一般水準以上

●油悶筍

筍子本身不錯
有作到一定水準

一般看到介紹介云軒，很多都是強調它的盆頭菜家常菜，吃到這邊大概有這種感覺
就是你可以在這邊吃到很棒的家常菜色

●炒臭豆腐

臭味不會讓你意外的臭豆腐
不過還不錯吃

●金銀合

類似港式炸兩之類的東西
原本期待是炸黃魚....好吧，真的是炸黃魚他一定會寫
結果是用蝦漿之類的包在裡面
還可以啦....只是期待感落差很大..


●醃篤鮮 ( NTD 1500 )

讓我有點掉下巴的一道菜，我不太認為它可以稱為 『醃篤鮮』

這大概是我吃過最『清淡』的 這類湯吧...

醃篤鮮的湯頭蠻厚工的，要先用老母雞熬湯底，然後視各家流派不同，有些人會為了膠質
感再用豬皮或雞腳去熬湯底。但不管怎樣要香氣與鮮度都夠

所謂的金華火腿一般分兩種，一個是正統的金華火腿，好的金華火腿只能用豬後腿
一隻好的金華火腿要作上一年的....

另一種也有人稱火腿的是『家鄉肉』，這是一種類似金華火腿的製法的醃肉。但製法簡化
很多，也不一定是後腿肉。可以算金華火腿的簡易版或半成品......價格便宜很多，也比
較容易作好，弄個21天左右就可以了...

醃篤鮮各家作法不同，有人用金華火腿，有人用金華火腿加家鄉肉的混合，但一定會搭配
上新鮮豬肉，就完美了

最近舌頭不太靈敏，不是很肯定，但這湯可能是『家鄉肉』+ 『鮮肉』的組合。好啦，
醃篤鮮者，小火慢熬的醃肉加鮮肉的湯，在字面上也算湊齊了( 如果舌頭有誤請見諒，但
吃起來實在比較像家鄉肉 )

然後百頁.....不太妙，加的粉絲......先不談加粉絲這個動作對不對
但湯不夠味，粉絲也就沒什麼味道了...

提醒大家，此湯價格不太便宜，想點它的請三思

●心太軟

吃了一個，不太合我口味...

●總評

很多家常菜口味十分不錯
用料也很好。可以一試
幾個大菜就....說真的價格與口味都不能讓我十分滿意

推薦三五好友來這邊點些平常點的菜，相信不會失望。

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